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Encyclopedie des Recettes de Cuisine Simples et de Bon Gout !

Meringues aux Amandes

Ingrédients :

2 blancs d'Oeuf

80g de Sucre Semoule

40g de Sucre Glace

Amandes effilées

Préparation :
- Monter les blancs en neige très ferme

- Ajouter progressivement le sucre en poudre et le sucre glace et continuer de battre

- Lorsque la pâte est relativement ferme, ajouter quelques amandes effilées et mélanger

- Séparer ensuite la pâte sur une plaque (ou moule) à petits gâteaux allant au four

- Ajouter de belles amandes effilées par dessus :

Cuisson :
- Placer dans le four avec une température minimale (Niveau 1,...

Cookies au potiron

Ingrédients :

200g de Potiron

80g de Pépites de Chocolat

100g de Farine

40g de Poudre d'Amandes

100g de Sucre semoule

2 Sachets de Sucre vanillé

150g de Beurre ramolli

2 c à s de Crème fraîche

1 Jaune d'Oeuf

1 pointe de couteau de Bicarbonate de Soude

2 Pincées de Sel

Préparation :
- Préchauffer le four à 210°

- Retirer la coque du potiron et découper la chair en petits cubes. Les déposer sur la plaque du four beurrée pendant 15 minutes

- Rouler les morceaux de potiron dans 50g de sucre et enfourner...

Purée dorée à l'Oeuf

Ingrédients (pour 4) :

600g de Pommes de terre

2 Gousses d'Ail

1/2 litre de Lait

Gros sel

1 ou 2 Jaune(s) d'Oeuf

Préparation / Cuisson :
- Éplucher les pommes de terre, les mettre dans une grande casserole d'eau. Ajouter du gros sel, et deux morceaux d'ail. Porter à ébullition. Laisser cuire plus de 20 minutes.

- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au moulin à purée.

- Ajouter le lait chaud en quantité suffisante pour que la purée aie une consistance onctueuse.

- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger avec la purée

- Servir

Magret de Canard, Sauce Moutarde et Pleurotes panées

Ingrédients (pour 2) :

1 Magret de Canard

40g de Pleurotes

80g de Gnocchis

Farine

1 Oeuf

20g de Beurre

10cl de Crème liquide et épaisse

Moutarde

1 Échalote

Fines herbes

Sel, Poivre

Préparation :
- Retirer les éventuelles impuretés des pleurotes avec un couteau fin

- Dans un bol, mélanger à la fourchette l'oeuf avec de la farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse

- Allonger à l'eau ou à la crème liquide jusqu'à obtenir une pâte onctueuse

- Assaisonner aux fines herbes et sel et poivre

- Recouvrir délicatement...

Soirée Fantasia à Marrakech (Maroc)

La Fantasia

est un spectacle traditionnel au Maroc, où l'on voit des cavaliers armés arriver au galop devant les spectateurs, et tirer en l'air avec leur fusils :

Aquarelle d'un auteur inconnu

A Marrakech, il y a deux spectacles de Fantasia

. Le premier à la Kasbah Tassarout

(Tassarout = Petite clé, en Berbère) correspondant à ce reportage, et l'autre Chez Ali

, plus grande et plus "touristique" avec ses grandes tentes blanches où l'on dîne avant le spectacle.

A l'arrivée, les cavaliers forment le comité d'accueil à l'entrée de la Kasbah, puis les chanteurs. Ensuite on peut visiter la Kasbah et découvrir différentes animations dont la fabrication du...

Gaspacho de Fruits rouges

Ingrédients :

250g de Fruits rouges

80g de Jus d'orange

Quelques Feuilles de Basilic

Quelques Feuilles de Menthe

une Limette

Gingembre

Préparation :
- Verser le jus d'orange dans une assiette creuse

- Ajouter du gingembre et la peau de limette râpée

- Découper en lamelles quelques feuilles de menthe, les mélanger à la préparation et réserver

- Découper quelques feuiiles de basilic et mélanger les aux fruits, mixer le tout et réserver au frais

- Mélanger la préparation de jus d'orange aux fruits

- Filtrer l'ensemble pour éviter les petites graines

Le Conseil...

Cigarettes de Jambon cru au Fromage frais

Ingrédients (pour 2) :

4 Tranches fines de Jambon italien ou Bayonne

Fromage aux herbes

Préparation :
- Couper chaque tranche de Jambon en deux

- Ajouter transversalement une barre de fromage frais aux herbes

- Rouler la demi tranche de jambon sur le fromage en appuyant légèrement pour que le fromage se répartisse correctement en forme de cigarette :

- Servir

Le Conseil du Chef :
- Pour une meilleure présentation des cigarettes de jambon, couper légèrement les extrémités de chaque tranche :

- Pour le fromage, tous types de fromages aux herbes peut convenir (ex: Boursin, Rondelé,...

Moules en Friture

Ingrédients (pour 4) :

16 Grosses Moules

4 Tranches de pain de mie

1 Oeuf

un peu de lait

Parmesan

Persil,

1 Gousse d'Ail

Poivre

Sel

Huile pour friture

Préparation :
- Laver les moules et réserver

- Découper le bord du pain de mie et tremper le dans un peu de lait

- Serrer le pain entre les main et le débarrasser de lait superflu

- Ajouter un oeuf du parmesan et assaisonner de sel, poivre, persil et ail hachée pour obtenir une pâte pas trop molle. Mélanger

Cuisson :

Langue de Veau, Sauce Gribiche

Ingrédients (pour 4) :

une Langue de Veau

4 Carottes

4 Pommes de terre

2 Poireaux

2 Oignons

4 clous de girofle

Thym, 1 feuille de Laurier,

Sel

Persil (à larges feuilles)

Préparation :
- Eplucher les légumes

- Passer la langue à l'eau froide.

Cuisson :
Langue :

- Faire bouillir la langue dans de l'eau salée avec un oignon piqué de 4 clous de giroffle, le thym et la feuille de laurier, pendant 40 minutes.

- Retirer la peau blanche externe :

Demi - lunes de Potiron sur Salade de Roquette

Ingrédients :

1 Demi Potiron de 400g environ

120g de Salade de Roquette

100g de Champignons de Paris et Pleurotes

80g de Fromage de chèvre

Huile d'olive

Ciboulette

2 c à c de Moutarde forte

7 c à s de Sirop d'érable

4 c à s de Vinaigre balsamique blanc

Sel et Poivre blanc,

Piment en poudre

Préparation :
- Découper le potiron en demi-lunes

- Ciseler la ciboulette

- Laver la roquette et l'égoutter

- Mélanger 3c à s de sirop d'érable à 1 c à s d'huile d'olive

- Laver les champignons et les couper en lamelles

Purée de Châtaignes

Ingrédients (pour 4) :

800g de Châtaignes

1 Demi litre de Lait

Gros Sel

Préparation :
- Retirer la carapace marron des châtaignes

- Les mettre dans une casserole avec le lait dont le niveau doit légèrement dépasser celui des châtaignes. Si nécessaire ajouter un peu d'eau froide

- Ajouter une pincée de gros sel

Cuisson :
- Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 40 minutes

- Passer les châtaignes au presse-purée

- Ajouter un peu de lait de cuisson et mélanger

- Réchauffer au micro ondes si nécessaire et servir avec le plat

Le Conseil du Chef :
- Ajouter un morceau de sucre lors de la cuisson des châtaignes

Fideuà de Gina

Ingrédients (Bouillon) :

1 kg de Poissons à soupe

1 Tomate

1 Oignon

1 Carotte

1 Feuille de Laurier

Sel, Poivre

Ingrédients (Plat):

2 Crevettes géantes sauvages

2 Queues de Langoustes des Bermudes

250g de Calamars

400g de Moules

250g de Linguine

2 Gousses d'Ail

2 Tomates

Huile d'olive

Piment

Safran et Sel

Préparation / Cuisson :
- Préparer un litre et demi de bouillon avec le poisson, tomate, oignon, laurier, sel, poivre et laisser...

Filet de Boeuf en Croûte

Nota :

Bien qu'ayant une forte ressemblance, cette recette est plus simple que le

Boeuf Wellington qui comprend plus d'ingrédients différents.

Ingrédients :

800g de Filet de Boeuf

1 Pâte feuilletée

200g de Champignons

Huile

Sel, Poivre

Farine

1 verre de Porto

Préparation / Cuisson :
- Couper le pied des champignons, les laver et les couper en lamelles. Réserver

- Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire cuire le morceau de filet de chaque coté, pour qu'il soit légèrement doré. Saler, puis le retirer et réserver

- Dans la même poêle, faire cuire légèrement la moitié des...

Tartelettes à la Ricotta

Ingrédients (pour 12 tartelettes) :

500g de Farine

125 g de Sucre en poudre

100g de Beurre

2+1 Oeufs

1 sachet de Levure pour gâteaux

250g de Ricotta

Zeste de Citron, Orange ou Mandarine

Préparation :
- Faire fondre le beurre

- Mélanger la farine à la levure

- Ajouter le sucre, le beurre et 2 oeufs

- Travailler les ingrédients jusqu'à obtenir une belle pâte homogène

- Beurrer les moules et les remplir de pâte

Préparation de la farce :

- Melanger la ricotta à l'oeuf et zeste citron, orange ou mandarine

- Remuer et poser...

Coquelet aux Morilles

Ingrédients (pour 2) :

1 Coquelet

150g de Morilles surgelées

1 Oignon

Huile

Crème fraîche

Sel, Poivre

1 verre de Vin du Jura (blanc ou jaune)

Préparation :
- Couper le Coquelet en deux dans le sens de la longueur

- Éplucher l'oignon et le couper en rondelles

Cuisson :
- Dans une sauteuse, faire dorer les demis coquelet des deux cotés avec un peu d'huile

- Ajouter ensuite les rondelles d'oignon avec une goutte d'huile supplémentaire :

- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en retournant deux fois...

Bouchées de Porc au Potiron

Ingrédients (pour 4) :

1 Potiron d'environ 1kg

600g de Ragoût de Porc

400g de Pommes de terre

1 Oignon

1 Branche de Céleri

1 ou 2 Carottes

1 Branche de Romarin

1 Verre de Vin blanc

1 c à s de concentré de Tomate

Huile d'olive

quelques Clous de Girofle

Farine

Sel, Poivre

Préparation :
- Laver le potiron et le céleri

- Découper la calotte supérieure du potiron qui servira de couvercle pour le service

- Vider le en coupant la chair et en...

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